Meu Brigadeiro Gourmet

Harmonizando vinhos com Finger e Junk Food!!!

Um evento pode muito bem ser servido somente como finger food, sabiam?! E não é que o famoso junk food também pode entrar na lista?! Mini hot-dog, hamburguinho, pastelzinho, e assim vai…

Na hora da bebida, cerveja?! Não, não, não! Impressione os convidados, a pedida é vinho!

“Harmonização vale para qualquer comida”, afirma o sommelier Gianni Tartari, da Enoteca Fasano. Por que não com pastel? Afinal, é possível perceber quando se errou na seleção de um rótulo até com receitas bem básicas.

Gianni dá um exemplo bem simples: “Experimente beber um cabernet sauvignon com um salmão defumado puro, sem nada. Dá vontade de cuspir, porque aparece um gosto metálico na boca. O iodo do peixe não casa com os componentes do vinho”.

Portanto, qualquer leigo saberia, ao menos, tentar harmonizar usando o bom senso. A dica é: não se aconselha investir alto demais na compra. “Os vinhos caros são mais complexos, ricos em sabores e aromas, portanto mereceriam um prato à altura”.

Hambúrguer com Gorgonzola, Cebolas crocantes e agrião

Para 4 pessoas
Ingredientes:

4 pães de hambúrguer
500 g de alcatra
100 g de gordura de picanha ou de bacon
150 g de gorgonzola
50 g de manteiga
150 g de cebola
3 colheres de maisena
óleo
agrião
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Moa finamente a carne uma vez e duas vezes a gordura de picanha ou de bacon (ps.1: você pode pedir para moer no próprio supermercado, mais fácil né?! ps2.: não faça cara feia para a gordura, ela dá um sabor incrível, e é indispensável! Hambúrguer comprado pronto tem muito mais sódio e outras gororobas coisas que fazem mais mal à saúde).
Misture as duas e tempere com sal e pimenta apenas na hora de grelhar. Divida a carne em 4 partes e molde os hambúrgueres.
Amasse o gorgonzola com um garfo e misture-o com a manteiga em temperatura ambiente. Reserve.
Passe as rodelas (beeeem finas) de cebola na maisena e deixe-as por 30 minutos na geladeira. Aqueça o óleo e coloque a cebola, bem gelada e seca com papel absorvente, para fritar. Por fim, salpique com sal.
Em uma frigideira preaquecida, grelhe cada hambúrguer até começar a sair sangue. Vire e repita a operação.
Monte os sanduíches com hambúrguer, pasta de gorgonzola, cebola e agrião.

Harmonização:
Um tinto cabernet, como o argentino Kaiken Reserva 2002 (R$32,00).
Nota: O queijo é mais forte e untuoso, tem a cebola frita e o amargo do agrião. A receita precisa de um vinho como o cabernet, de maior presença.

Pastel de Picadinho com Champignon

Para 6 pessoas
Ingredientes:

1/2 pacote de massa de pastel
200 g de alcatra ou coxão mole
100 g de champignon de paris fresco (aquele branco, gordinho)
1/2 cebola pequena
1 tomate
Molho inglês:
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de óleo de milho ou soja
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Pique a carne na ponta da faca. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela, esquente o óleo e adicione a carne. Não mexa nos 2 primeiros minutos para não criar água. Doure bem. Quando começar a pegar no fundo, adicione a cebola picada, o alho e o louro. Doure e junto o tomate picade, sem pele e sem sementes.
Corte finamente os champignons e junte-os à carne. Regue com 1/2 xícara de água e abafe. Deixe em fogo baixo por 10 minutos. Destampe e prove o sal. Deixe o molho apurar até ficar cremoso, quase seco. Espere esfriar, recheie e feche os pastéis.
Frite os pastéis em óleo abundante bem aquecido – baixe o fogo sempre que o óleo estiver quente e suba à medida que for esfriando. Jogue óleo sobre os pastéis durante a fritura, para que fiquem crocantes.
Sirva bem quente.

Harmonização:
O chileno Urban Blend Merlot/Carignan/Cabernet Sauvignon 2007 - O Fournier (R$ 37,00).
Feito com uvas diferentes complementares, o vinho de corte é equilibrado, mais pronto para beber. Ótimo também para um recheio mais elaborado.

Pipoca Gourmet

Pipoca com Azeite Trufado ou com Azeite de Pimenta.

Combinam com um espumante, de preferência com Riesling na composição, como o nacional Chandon Brut (R$49,00). O Moët&Chandon Brut Imperial (R$ 213,00) para o azeite trufado.

Nota: Esta idéia de harmonizar Junk Food com vinhos veio da chef Renata Braune, do restaurante Chef Rouge, de São Paulo. Ela fez uma noite com 10 convidados, em que cada um levava o vinho que achasse que poderia harmonizar com esses pratos. Coincidência ou não, todos levaram tinto, e a grande maioria era cabernet sauvignon. No decorrer da noite, e da degustação, os convidados puderam observar como outras variedades de uva caíram bem.