Bacalhau mantecato com polenta cremosa 

Imagem: Tadeu Brunelli

Tempo de Preparo

Etapas - 1 hora e 30 minutos + tempo para dessalga do bacalhau

Rendimento

4 porções

Ingredientes

Para o bacalhau:
350 g de bacalhau dessalgado
250 ml leite
50 ml azeite
1 dente alho sem a casca  
sal
ciboulette picada

Para a polenta:
200 g de farinha de polenta amarela
1,2 litros de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

se precisar, consulte:
conversor de medidas
A dessalga do bacalhau
Tabela traz dicas e os tempos das trocas de água

Modo de preparo

O bacalhau mantecato:
1. Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.
2. Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

A polenta cremosa:
1. Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.
2. Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:
1. Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.
2. Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada. sirva em seguida.

Fonte: Chef Benny Novak - Tappo Trattoria

Alimentos do almoço de Páscoa fazem bem ao coração.

O almoço de Páscoa tem como estrela o peixe, sempre acompanhado de vinho, e chocolates servidos na hora da sobremesa. Além de saborosos, eles fazem bem para a saúde do coração, pois são contêm substâncias antioxidantes e anti-inflamatórias, componentes importantes para o bom funcionamento cardiovascular.

Para não restar dúvidas da importância desses alimentos na mesa, conheça, a seguir, as as propriedades de cada um deles a favor do coração.

Peixe

Os peixes possuem alto teor de gorduras poli-insaturadas, em especial ácidos graxos do tipo ômega 3, além de bom teor de proteínas. “Eles auxiliam na proteção contra doenças cardiovasculares, no controle do colesterol e têm poder anti-inflamatório”, explica José Aroldo Gonçalves, nutricionista e professor da NutMed Cursos. Comprados frescos, bacalhau, sardinha, atum e salmão são os mais indicados para degustar na festividade e ainda fortalecer o organismo.

Vinho
Para proteger o coração, homens estão liberados para tomar até dois cálices de vinho no domingo de Páscoa, enquanto as mulheres podem consumir apenas uma dose. “Estudos vêm sendo realizados, em especial frente ao flavonoide resveratrol, presente nas uvas tintas. Essa substância é um poderoso antioxidante e um ótimo anti-inflamatório”, diz Aroldo. 

Chocolate
Estrela gastronômica do mês, o chocolate - em especial o amargo - tem o poder de afastar as doenças cardiovasculares. “Por ser rico em flavonoides, ele pode reduzir o risco da formação de placas de gordura nas artérias, controlar a pressão arterial e atuar como antioxidante”, observa o especialista. Mas para alcançar o resultado positivo sem esbarrar em problemas relacionados ao peso, o recomendado é comer uma barrinha (cerca de 30 gramas) por dia.

Azeite
Esse óleo vegetal pode ser considerado básico na dieta de quem se preocupa com a saúde do coração, pois é rico em gorduras monoinsaturadas, que não interferem no colesterol sanguíneo. Além disso, contém fitoquímicos antioxidantes, composto que combate o envelhecimento celular. Para aproveitar todo o poder do azeite, não se deve aquecê-lo, apenas colocá-lo na comida já pronta.

Fonte: Agência Hélice - Terra

Páscoa e pescados: um casamento de 3 mil anos!!

Por Arnaldo Comin

                     

Embora a Páscoa seja associada ao clássico coelhinho e seus ovos de chocolate, justiça seja feita: esta época do ano está intimamente ligada ao mundo dos pescados. Os festejos da Páscoa são muito anteriores ao Cristianismo e já existiam entre povos pagãos, em decorrência da passagem do inverno para o período da primavera, representando a fertilidade e a renovação da natureza.

Como celebração religiosa moderna, a Páscoa remete diretamente ao judaísmo e teve início em 1250 A.C., quando Moisés liderou os hebreus em sua fuga da escravidão no Egito, atravessando o Mar Vermelho. É a primeira relação histórica entre a data e o peixe.

Para simbolizar a pressa e a privação, os judeus comem na Páscoa, ou Pesach, que significa “passagem”, um pão não fermentado chamado matzo, ou “pão dos pobres”. O alimento também não continha sal, uma iguaria apenas disponível para os ricos egípcios. Naquela é época, a base da economia do Egito provinha justamente do controle do sal e da produção de peixe salgado, que servia para alimentar desde os escravos que construíam suas pirâmides, até a elite do império.

Do Egito, o pescado salgado infiltrou-se em toda a cultura mediterrânea, passando por fenícios, gregos e romanos e espalhando-se nos séculos seguintes para todos os povos bárbaros ou preexistentes no resto da Europa, como os celtas, vikings e visigodos.

Simbologia cristã

Com o surgimento do Cristianismo, o casamento entre Páscoa e pescado só se intensificou.  Por ser considerada “quente”, a carne vermelha estava associada ao sexo e ao pecado. A partir do século IV a sua abstinência no cardápio durante a Páscoa tornou-se regra, ganhando cada vez mais espaço no calendário religioso, até ser eliminada em todas as sexta-feiras. No século VII, foi banida definitivamente a partir de quarta-feira de cinzas até a sexta-feira da Paixão. Não por acaso, o consumo de carne vermelha era liberado no período anterior à Quaresma, o Carnevale.

A lista de proibições era grande: todas as carnes bovinas, suína e de aves. Somente os pescados estavam livres para consumo. Com isso, a indústria da pesca floresceu, com destaque para o povo basco, que passou a produzir carne de baleia, farta no litoral da baía de Biscaia, no Mar Cantábrico, e salgá-la em larga escala para depois vendê-la sobretudo aos franceses. Tanto que na França medieval, pedaços de pele gorda de baleia eram preparados como uma alternativa barata ao bacon no cardápio dos dias santos.

A tradição do bacalhau

A partir do contato com os Vikings, no século VII, os bascos aperfeiçoaram suas técnicas náuticas, construindo barcos mais resistentes e maiores, capazes de navegar longas distâncias. Foi quando descobriram uma mina de ouro no Mar do Norte e no Atlântico: o bacalhau. O País Basco, o bacalhau acabou conquistando toda a Europa e se arraigando em diversas culturas, como a portuguesa, de onde vem a tradição brasileira de pratos com este pescado na Páscoa.

Essa troca de culturas, religiões e tecnologias também fez com que os povos nórdicos aprofundassem sua relação com os pescados, como arenques e sardinhas, facilmente adaptadas ao cristianismo.

Quando a Inglaterra rompeu com a Igreja Católica, em 1533, o Rei Henrique VIII, por interesse em estimular a indústria da pesca, decidiu manter o calendário “magro” na emergente Igreja Anglicana. Em 1563, a população, farta de tantos dias de jejum de carne, que ocupavam quase a metade do ano àquela altura, conseguiu derrubar as restrições no Parlamento. Mas a Páscoa continuou sendo um momento especial para o consumo dos pescados.

Com tantas conexões históricas, é fácil imaginar porque a Páscoa está tão ligada à cultura do pescado, seja ele salgado como se fazia antigamente, ou em uma enorme quantidade de receitas com peixes frescos e frutos do mar. Por isso, a Páscoa serve tanto para a reflexão e prática de diversas denominações religiosas, como uma ótima oportunidade para romper com a monotonia das carnes e reunir a família e amigos para uma ceia saudável e saborosa.

Mas e o coelho? Como símbolo de fertilidade, o coelho está associado à passagem do inverno para a primavera, principalmente pelos povos do norte da Europa, e chegou ao Novo Mundo pelas mãos dos primeiros colonos alemães, no século XVI.

Fonte:  "Sal – Uma história do Mundo" (Mark Kurlansky/Editora Senac) e RUA DO ALECRIM

Happy St. Patrick's Day !!!!!! :)

Chocolate entra como aliado na dieta!!!

Essa apetitosa novidade se deve ao mecanismo de aumento da sensação de saciedade promovida na ingestão do alto teor de cacau do chocolate amargo. Um estudo da Universidade Real de Copenhague, na Dinamarca, comprovou essa delícia. 

A cirurgiã geral e nutróloga Dra. Ana Luisa Vilela Barbosa, a frente da Clínica Slim Form, explica que algumas substâncias do cacau, como a 2-feniletilamina e a N-aciletanolamina, agem no cérebro fechando os receptores que necessitam de doce. Assim, quando o desejo de açúcar diminui, fica bem mais fácil controlar a balança. “Devido a presença de polifenóis no chocolate amargo em maior concentração do que o encontrado nos sucos de frutas, o doce possui atividade antioxidante e estimula o sistema imunológico”, completa a especialista em obesidade e nutrição.

 

A comprovação, que foi publicada na conceituada revista científica International Journal of Obesity, veio de uma pesquisa coordenada pelo médico dinamarquês Arne Vernon Astrup, chefe do Departamento de Nutrição Humana da Universidade Real de Copenhague, na Dinamarca. Dois grupos participaram do estudo e o que comeu chocolate amargo pela manhã, ainda em jejum, ficou mais saciado e consumiu 15% menos calorias ao longo do dia em comparação ao grupo que optou pelo chocolate ao leite no café da manhã.

 

Fonte: Cenariomt

Mesas inspiradoras para um lindo almoço de Páscoa !!!!

O almoço de Páscoa é um momento não só de celebrar uma data importante, como também uma ótima oportunidade de reencontrar familiares e amigos mais próximos.

Você já parou pra pensar quanto tempo não convida pessoas importantes e queridas para uma reunião gostosa em sua casa? Que não prepara com carinho uma mesa bonita com detalhes feitos para encantar e surpreender seus convidados?

O processo de decorar, pensar e executar cada ideia, pode ser tao prazeroso quanto a própria reunião, e a sensação de que tudo foi feito com muito capricho e originalidade, será extremamente gratificante para você e todos que estiverem presentes.

Então que tal fazer algo diferente esse ano??!!! Chocolates e ovos de Páscoa, ok, ok… Mas você pode fazer muito mais que isso esse ano, vamos nos inspirar para um delicioso almoço de Páscoa com uma mesa lindamente decorada? Olha só:

Use pratos diferentes e decorados para uma mesa mais alegre. Pequenas taças, podem abrigar um pequeno ninho do ovo do “coelhinho”.

E ainda continuando com a ideia de ninhos e ovos, temos o prato duplo sendo usado como um lindo arranjo de mesa. Olha só os marcadores de lugares das fotos seguintes #nhoim

E por fim, você pode usar um vaso ou bomboniere para colocar ovinhos de várias cores fazendo um lindo centro de mesa.

Existem algumas formas de pintar ovos.  Tem gente que faz um furinho no ovo para tirar a gema e a clara, outras pessoas preferem decorá-los sem fazer esse processo. Depois é só tingi-los com anilina colorida comestível. 

E ai gostaram das dicas??? Até o final do mês toda semana estarei postando dicas e deliciosas receitas para o almoço de Páscoa.

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Que tal aprender a degustar o chocolate e garantir boas sensações???

Quem deseja apreciar a iguaria sem deixar de saborear nenhum pedaço precisa saber que apenas comer não é suficiente.

Isso por que o processo de degustação envolve a descoberta de aromas, texturas e sabores. “É necessário buscar no paladar e no aroma o que aquele chocolate quer trazer, independentemente da versão em que ele está sendo apresentado, pois todos são passíveis de degustação”, explica Daniel Goldberg, chocolatier da Galeria Chocolate, de São Paulo.

Temperatura

Suscetíveis às variações de temperatura, os chocolates precisam ser devidamente armazenados para ter sua qualidade preservada. O clima inadequado pode interferir de maneira significativa no sabor e na textura do doce. Além disso, para aproveitar ao máximo seu sabor, vale a pena consumi-lo na temperatura ambiente, se possível entre 20ºC e 23ºC.

Observação

Para aproveitar a Páscoa sem sustos e se deliciar com todas as nuances do sabor, a dica é resistir à tentação de comer o chocolate logo de cara. Observá-lo com calma e ficar atento a características como cor, brilho e estrutura é fundamental para o paladar. A cor dos quitutes pode variar entre o "quase preto", marrom e branco leitoso, e sua aparência só pode ser lisa e brilhante.

Sonoridade

Pode parecer estranho, mas cada chocolate tem o seu som (similar a um estalo), que deve ser percebido no momento em que ele é partido. “O ruído deve ser seco, como o de um graveto sendo quebrado”, explica Daniel. Quanto maior a quantidade de cacau, mais alto será o barulho, e quanto mais manteiga de cacau houver na composição, mais suave será o som.

Aroma

O aroma do produto também é essencial para agradar até os mais exigentes, pois o olfato estimula o paladar, afinal, existe uma variação de 600 a 1.000 aromas diferentes nos tipos de cacau, além de ingredientes alternativos, como mel, marzipan, caramelo, flores e baunilha.

Paladar

Para aproveitar todas as nuances de sabor, vale a pena deixar o pedaço do bombom ou da barra parado sobre a língua para sentir derretimento e só depois espalhá-lo delicadamente no interior da boca. Assim, é possível reconhecer até as mais suaves diferenças entre os chocolates e apreciar cada um de seus detalhes.

Agora que já sabem dos detalhes é só sentar e degustar, bora???

Fonte: Terra



Páscoa Recheada !!!

Por aqui estamos em ritmo acelerado com as delicias da Páscoa.

Aqui você encontra presentes que vão surpreender quem você ama. Ovos de colher e ovos recheados com o mais saboroso brigadeiro gourmet. Feito com ingredientes selecionados e bends de chocolate que derretem na boca.

Sabor de afeto, de amor e carinho. Surpreenda quem você ama!!!!!

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