15 PASSOS PARA SE TORNAR UM EXPERT EM VINHOS
O enólogo Célio Alzer garante: não basta estudar vinhos para entender do assunto. É preciso provar, e muito, a bebida
Uma taça na mão, uma conversa agradável, um vinho de qualidade. Com a
chegada do inverno, começa, também, uma ótima temporada para apreciar a
bebida dos deuses. Mas, diante de uma prateleira com infindáveis
rótulos, nacionais e importados, não é tarefa simples selecionar o
melhor para cada ocasião. Marca, época, tipo de uva, tudo deve ser
levado em conta. A missão, no entanto, não é tão difícil quanto parece.
Em apenas 15 passos, é possível ter uma noção básica e começar a
entender um pouco dos mistérios que envolvem o vinho. "A melhor forma de
começar a entender sobre vinhos é degustando. Cada um tem um paladar e
cada pessoa tem um gosto diferente. O melhor vinho não é o mais caro,
mas aquele que mais te agradou", orienta o enólogo e professor da
Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), Célio Alzer.
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O gerente comercial de uma importadora de vinhos, Charlston Dalmonico,
concorda: é possível degustar bons produtos sem gastar muito. "A média
de preços para quem é iniciante no assunto é de até R$70. Só depois você
vai evoluindo, à medida que o seu orçamento permite avançar", detalha.
Confira os 15 passos sugeridos pelos dois:
1 - Para começo de conversa, beba!
O primeiro passo para começar a entender o vasto mundo do vinho é,
efetivamente, experimentando. Procurar vinhos de países diferentes,
safras diferentes, e trabalhar a identificação dos mais adocidados, os
mais ácidos. É você quem faz a sua referência. O importante é ousar,
garante o enólogo Célio Alzer.
"Não tenha medo de comprar um
vinho. Hoje há diversos vinhos de preços bastante acessíveis. É chegar
na loja ou no supermercado e arriscar. Comprar uma garrafa, levar para
casa, provar e ir formando o seu acervo pessoal, de acordo com as
diferenças que você sentir em cada um", sugere.
2 – Vasculhe o assunto
Livros, enciclopédias, coletâneas. O que não falta nas livrarias são
materiais de pesquisa sobre vinhos. O material didático é um importante
contribuinte para quem deseja começar a entender o universo do vinho. E
para os conectados, é ainda mais fácil.
"Não só os livros são
fontes de pesquisa, como também há informações na internet, que hoje
também tem materiais bastante acessíveis. E quando começa a ler, você
vai descobrindo que cada variedade de uva tem as suas peculiaridades, os
seus aromas, as suas diferenças. E aí, mais uma vez, você vai formar
aos poucos um acervo de informações", indica.
3 – Busque os profissionais do ramo
A terceira principal dica para conhecer o vinho a fundo, segundo Célio
Alzer, é voltar aos estudos. "Por exemplo na Associação Brasileira de
Sommeliers (ABS). Ela existe em vários lugares no Brasil. No Rio de
Janeiro, em São Paulo, Vitória, Minas Gerais. Isso auxilia muito, pois
são aulas que ensinam absolutamente tudo sobre vinho".
4 - Inexperiência não deve gerar timidez
Uma regra é clara para qualquer assunto: só se aprende errando. Para
quem pretende entender mais sobre vinhos é exatamente assim. Mesmo sem
conhecer as diferenças entre cada tipo de uva, por exemplo, é possível e
prazeroso testar o chutômetro. "Nem por isso deixa de ser prazeroso,
mesmo antes de ter conhecimento maior, provar um vinho. É claro que, de
vez em quando, você vai encontrar um que não te agradou".
Mas
mesmo que você não saiba o motivo de não ter se adaptado àquele vinho, a
dúvida será só mais um motivo para buscar as informações necessárias.
"Talvez você não saiba nem o motivo de não ter gostado. Aí no futuro vai
saber que o álcool estava desequilibrado em relação à acidez, que o
vinho estava muito duro, por exemplo. De qualquer maneira não deixará de
ser prazeroso fazer essas experiências todas", tranquiliza o enólogo.
5 - Comece pelo quintal de casa
Não é preciso ir buscar o vinho do país mais distante para encontrar um
bom produto. Pelo contrário. A recomendação para quem ainda está
iniciando a fase de adaptação com os vinhos é exatamente com os rótulos
de perto. "Eu diria que você deve começar pelos vinhos do Novo Mundo.
Eles, geralmente argentinos e chilenos, são mais simples, com abordagens
mais fáceis do que os europeus, que são muito complexos".
Célio Alzer lembra que há um costume do brasileiro de correr à
prateleira dos vinhos tintos, perdendo uma boa oportunidade de conhecer
vinhos brancos de alta qualidade. "Não deixe de provar os vinhos
brancos. Há uma tendência de as pessoas se dirigem sempre ao tinto, como
se ele fosse "o bom vinho". Isso não é verdade. Existem brancos que são
muito bons".
6 - Branco x Tinto
Por falar na queda de
braço na hora de escolher o vinho ideal para cada ocasião e clima, se
deve ser o branco ou o tinto, a resposta é simples e objetiva. "Os
brancos são mais refrescantes, mais agradáveis para uma época mais
quente. E os tintos são ótimos para a refeição, e em geral funcionam
muito bem com pratos mais marcantes e em climas mais amenos".
7 - Validade
Validade não é um termo utilizado no vocabulário dos enólogos. Mas para
facilitar o entendimento sobre a eterna dúvida "O melhor vinho é o novo
ou o mais antigo?", Célio Alzer diz que não há uma regra a ser seguida.
Os métodos de fabricação e envelhecimento dependem de cada país. Essa é
uma das vantagens que os vinhos do Novo Mundo – leia-se Brasil,
Argentina e Chile – levam sobre os vinhos europeus, por exemplo.
"Em geral o Malbec argentino, com três anos de idade, em média, já está
perfeito para beber com essa idade. Já um vinho europeu do mesmo
estilo, para se ter uma ideia, levaria pelo menos cinco ou seis anos
para ser abordado", pontua.
8 - Confraria é uma boa saída
Reunir amigos é sempre um bom programa. Boas conversas, assuntos
interessantes. Que tal conciliar isso tudo com um bom vinho? Para que o
orçamento não fique apertado, as confrarias são uma saída interessante.
Além disso, a troca de experiências também é interessante.
"É a
melhor maneira de conseguir entender um pouco mais de vinho. Às vezes,
em uma loja, um vendedor te indica um vinho de R$ 150, por exemplo.
Provavelmente o vinho será bom. Mas não quer dizer que você vai gostar
daquele vinho. Chame os amigos, divida uma garrafa, divida a despesa e
descubra o que você gosta de uma forma mais em conta".
9 - Ser infiel é permitido
Entre os entendedores e apreciadores de vinho, a fidelidade nem sempre
está em alta. No bom sentido, é claro. Depois de começar a provar alguns
rótulos mais adocicados, não há problema nenhum procurar outras marcas,
outros tipos de uva ou qualquer variação. A dica é do gerente comercial
de importadora de vinho, Charlston Dalmonico.
"Tendo um pouco
de conhecimento, você vai querer conhecer coisas novas. Produtor novo,
país novo, uvas diferentes. Isso acaba acontecendo naturalmente. No
vinho o apreciador não pode ser fiel a um único rótulo. São mais de 200
mil rótulos no mundo inteiro. Buscar novos vinhos é sempre importante".
Vinhos: Conforme o preço sobe, mudam também os aromas e o paladar
10 - A evolução do vinho
Um vinho Cabernet Sauvignon, que custa R$ 40, por exemplo, é fácil de
beber e bastante equilibrado na boca. Mas quando você bebe, ele tem um
nível de intensidade aromática e na boca ele tem um nível de
persistência, que é o tempo que o sabor permanece na boca depois que
você bebe o vinho. "O sabor fica na boca por cerca de 3 segundos. Quanto
mais caro o vinho, ele vai agregando alguns valores. O vinho vai
agregando aroma de tostado, de especiarias ou de diversas outras
camadas", lembra Charlston Dalmonico. Conforme o preço sobe, mudam os
aromas e o paladar.
11 – Vinhos daqui não são inferiores
Aquela mania que diz que "tudo o que é nosso não presta" deve ser
deixada de lado, quando o assunto é vinho. A garantia é do enólogo Célio
Alzer. O Brasil tem vinhos muito bons e a Europa também produz rótulos
nada chamativos.
"É uma tendência valorizar o que é importado.
Mas é muito comum você ter um vinho brasileiro, argentino ou chileno de
qualidade superior a um produto francês ou português. Não basta ser
europeu ou de um país tradicionalmente produtor para ser bom. Eles têm
muito vinho “xumbrega” lá também".
12 – Preço não é parâmetro para qualidade
Se você ainda não é um especialista em vinhos, não é necessário começar
as degustações com rótulos acima de R$ 150, por exemplo, acreditando
estar começando com o pé direito. Tudo é questão de adaptação, garantem
os especialistas. O valor, no final das contas, não é a chancela da
qualidade de um vinho.
"É um primeiro parâmetro, apenas.
Certamente quando um vinho custa cerca de R$ 20 e há outro que custa R$
100, em princípio a diferença está na melhor produção, no uso de
material mais complexo. Mas falando de vinhos do dia a dia, hoje se
encontra coisa muito boa na faixa de R$ 30 a R$ 40, o que é
perfeitamente acessível a qualquer público", sugere o enólogo.
13 – Uma boa forma de começar a provar vinhos
Uma boa maneira de ir experimentando as diferenças entre os diversos
tipos de vinho é comprar sempre levando em conta algum tipo de variação.
As variedades de uva, por exemplo, são um bom começo. Esse é um dos
melhores traçados didáticos para provar vinhos, aposta Célio Alzer. "Nas
uvas brancas: as Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Moscatel. Nos
tintos, trace um programa, começando pela Merlot, Cabernet Sauvignon,
Shiraz, pelo Malbec. E assim ir sentindo as diferenças".
14 - Comece pelos novos
Assim como vinhos mais caros não são a garantia de que você vai se
adaptar aos aromas sofisticados, os vinhos mais antigos também podem não
te agradar. No começo, é interessante degustar safras mais recentes. "É
bom não se arriscar no início com safras muito antigas. Procure começar
com safras mais recentes, de três a cinco anos de idade, até se sentir
seguro para avançar no tempo".
15 - Atenção aos arremates
Dois fatores são importantes quando você compra um vinho para tomar em
casa. Uma delas é a escolha da taça, que deve ser de qualidade. Essa
escolha tem bastante influência na expressividade da bebida. Outra
questão é o armazenamento, que também pode variar o sabor final.
"Que compre taças de qualidade. Não precisa ser muito sofisticada, mas
certamente uma taça de cristal. Do tipo menor para os brancos, um pouco
maior para os tintos e uma taça para espumantes. É o suficiente. E outro
fator: se não comprar vinho para uso imediato, tenha uma adega
climatizada. Ela garante uma conservação ideal".
Fonte: Leonardo Soares - Gazeta online
