Que tal aprender a degustar o chocolate e garantir boas sensações???
Quem deseja apreciar a iguaria sem deixar
de saborear nenhum pedaço precisa saber que apenas comer não é
suficiente.
Isso por que o processo de degustação envolve a
descoberta de aromas, texturas e sabores. “É necessário buscar no paladar
e no aroma o que aquele chocolate quer trazer, independentemente da
versão em que ele está sendo apresentado, pois todos são passíveis de
degustação”, explica Daniel Goldberg, chocolatier da Galeria Chocolate,
de São Paulo.
Temperatura
Suscetíveis às variações de temperatura, os chocolates
precisam ser devidamente armazenados para ter sua qualidade preservada. O
clima inadequado pode interferir de maneira significativa no sabor e na
textura do doce. Além disso, para aproveitar ao máximo seu sabor, vale a
pena consumi-lo na temperatura ambiente, se possível entre 20ºC e 23ºC.
Observação
Para aproveitar a Páscoa sem sustos e se deliciar com
todas as nuances do sabor, a dica é resistir à tentação de comer o
chocolate logo de cara. Observá-lo com calma e ficar atento a
características como cor, brilho e estrutura é fundamental para o
paladar. A cor dos quitutes pode variar entre o "quase preto", marrom e
branco leitoso, e sua aparência só pode ser lisa e brilhante.
Sonoridade
Pode parecer estranho, mas cada chocolate tem o seu som
(similar a um estalo), que deve ser percebido no momento em que ele é
partido. “O ruído deve ser seco, como o de um graveto sendo quebrado”,
explica Daniel. Quanto maior a quantidade de cacau, mais alto será o
barulho, e quanto mais manteiga de cacau houver na composição, mais
suave será o som.
Aroma
O aroma do produto também é essencial para agradar até
os mais exigentes, pois o olfato estimula o paladar, afinal, existe uma
variação de 600 a 1.000 aromas diferentes nos tipos de cacau, além de
ingredientes alternativos, como mel, marzipan, caramelo, flores e
baunilha.
Paladar
Para aproveitar todas as nuances de sabor, vale a pena
deixar o pedaço do bombom ou da barra parado sobre a língua para sentir
derretimento e só depois espalhá-lo delicadamente no interior da boca.
Assim, é possível reconhecer até as mais suaves diferenças entre os
chocolates e apreciar cada um de seus detalhes.
Agora que já sabem dos detalhes é só sentar e degustar, bora???
Fonte: Terra
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